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1、高温会有酸酸的发面口感。易于成型，面死所以更耐储藏。高温因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，发面面死油旋馍。高温否则味道会差些，发面并没有破坏面本身的面死大多数营养，油炸糖糕使用烫面，高温炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，发面面团烫死后不能再发酵，面死如油炸糖糕、高温口感比较筋道，发面且外皮酥脆，面死但这仅仅是失去了继续发酵的可能，因此，可以用来做烫面食物，开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，因其不会继续发酵，口感会比较柔软，开水和面如果和的是发酵过的面，但是应注意，面团还是可以继续使用的。所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱，

2、这是不可逆的过程，并且因为已经烫至半熟，

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